飲食店さまへ

姫もみじの食用鹿肉

姫もみじでは、食用の鹿肉を当社オリジナル食材【熟味鹿肉】として、レストラン・食堂・家庭・給食などに販売しご利用いただいております。
丹波鹿肉は、兵庫県が作成した『ひょうごシカ肉活用ガイドライン』に則り、ハンターが仕留めて血ぬきしてから２時間以内に当社に運ばれて解体されます。
厳格な審査基準をくぐり、適切に処理された肉のみが食用に加工され販売しています。そのため、当社の丹波鹿肉は安全で高品質。高級ホテルやフレンチレストランにも販売、ご使用いただいています。
また、肝臓の一部を3年間保管するトレーサビリティを実施し、確実に金属探知機を通しているので安心してお使いいただけます。
従来の「固い、臭い」といったイメージとは程遠い、クセがなくあっさりとした味わいが楽しめます。

熟味シカ肉とは？

兵庫県立大学の吉村美紀教授の研究結果に基づく、鹿肉をミンチ肉にし、ある麹を添加。
10℃で2日間熟成する事によってアミノ酸組成が5倍(旨みが増しアミノ酸の数値が上がる)になり、また肉も柔らかくなるという画期的なことが判りました。
この肉を熟味鹿肉と言います。

1.鹿肉専門店　無鹿（丹波市）	2.鹿鳴茶寮 入舩 （神戸市）	3.薬草薬樹公園　食事処おときや（丹波市）
4.三友楼（丹波市）	5.今出せせらぎ園（丹波市）	6.三心五観（丹波市）
7.チーロ（明石市）〈食べログ〉	8.シーサイドホテル舞子ビラ神戸（神戸市）	9.フレンチレストラン　ジャマン（茨木市）
10.シェフズキッチン　カナール（高槻市）〈ぐるなび〉	11.フランス料理店　ア・プ・プレ（京都市）	12.ポッジボンシ神戸 （神戸市）〈食べログ〉
13.カルヴァドス（大阪市）	14.旬食楽酒 金まさ（京都市）	15.三宮産直市場（神戸市）〈ぐるなび〉
16.神戸産直マルシェ（神戸市）〈食べログ〉	17.京料理仕出し　魚美（京都市）	18.COHAL la terrazza HOSHIGAOKA（名古屋市）
19.雪舟庵（舞鶴市）